自然発酵キムチ優艶（ゆうえん）

【コンセプト】
添加物・砂糖を使用しないことで自然に乳酸発酵を促し、熟成した味を自分で育むキムチです。
韓国の伝統的な壺入りキムチを、家庭で再現できるよう伝統を感じさせる色目、デザイン、内袋に臭いの漏れない特殊な袋を使用しました。冷蔵庫の中で熟成させ、発酵による味の変化を楽しんでいただけます。
コロナ禍の今、注目されている発酵食品を自宅で育みながら、化学調味料・砂糖を使わない自然な味わいで食卓を彩り豊かにし、たくさんの人に笑顔になって欲しいという想いで50回以上の試作を重ね、この商品を開発いたしました。
また、「人は美味しいものを食べると人に伝えたくなるもの」という想いで、とことん味にこだわっていますので、こだわりの製法、こだわりの材料で漬け込んだ自然な味わいのキムチは、人に伝えたくなる味わいがあり、贈り物に最適です。

【乳酸発酵にこだわる】
キムチは乳酸発酵していく過程で様々な成分が生み出され自然な旨みが出てきます。
冷蔵庫でじっくり熟成させた時に、酸味より旨味がたくさん感じられるような味付けにしています。手元に届いた日からどんどん味が熟成していき、美味しくなっていく過程を楽しんでいただければと思います。

【製法にこだわる】
塩漬けは、コクのあるおいしさをとことん追求して、全て手仕事で漬け込んでいきます。
白菜の株を半割にしてオーストラリア産の天日塩でそのまま漬けるから、白菜の旨み・甘みがしっかりとじ込められます。
味の乗りもよく、その白菜の葉の1枚1枚に手仕事でヤンニョンを塗り込みます。
下ごしらえから、漬け込み、最後に一口大にカットするまで、手仕事の、手間のかかる製法。だからこそ生まれる、本格的な味わい。

【材料にこだわる】
「人に伝えたくなる味」という事を追求するために材料にもこだわってきました。
良くある白菜、にんにく、生姜などは当然ながら、唐辛子、出汁、いちじく、メープルシュガーなどなど。
書くと長くなるので、https://kimchi.jp/?page_id=2502"にまとめてます。
当初の試作から50回以上の試作を重ね、材料を追加したり調整したりしました。
最後の最後にメープルシュガーに出会えたことは「ご縁」を感じるタイミングで、仕上がりもぐんと良くなりました！！

【味】
果実やはちみつ、メープルシュガーなどの自然な甘みと、丁寧にとった出汁の風味のある旨味、数の子などキムチに使わない素材もいれた最高のヤンニョンを、手仕事でじっくり漬け込んだ白菜に、葉の1枚1枚、塗り込みます。下ごしらえから、漬け込み、最後に一口大にカットするまで、手仕事の、手間のかかる製法。だからこそ生まれる、本格的な味わい。様々な素材の味に、発酵する過程で醸し出された味が組み合わさり、コク深い味で箸がどんどん進みます。
また、敬遠されがちな発酵したキムチの酸味も、食い倒れの街大阪のキムチ激戦区として知られる大阪生野で、50年親子3代に渡りキムチ屋を営んできた弊社だからこそ出来る出汁（かつお節、昆布、にぼし）の旨みを活かした日本人好みの味に仕上げています。

【デザインにこだわる】
「贈答品にも使えるキムチ」というコンセプトも意識しています。
デザイナー佐藤浩二氏にパッケージデザインを依頼し、韓国の壺入りキムチを家庭で再現できるよう伝統を感じさせる色目、デザインにし、冷蔵庫に入れている間も、楽しめるデザインにしました。

【原材料】
白菜（国産）､数の子（カナダ産）、ニラ（国産）、ねぎ（国産）、干し海老（国産）、干しイカ（ペルー産）、松の実（中国産）、クコの実（中国産）、漬け原材料【唐辛子､りんご、はちみつ、食塩、いちじく、にんにく､本みりん、合わせだし（かつお節、昆布､にぼし）、生姜、アミ塩辛、魚醤、メープルシュガー】、(一部にえび・りんご・いか・魚介類を含む）

【商品内容】
自然発酵キムチ優艶（ゆうえん）：壺1個（450ｇ）